Ripe Al Convento 2019

VINIFICAZIONE

Il vigneto Ripe al Convento, da cui provengono le uve di Sangiovese, si trova ad un’altitudine di 450 metri s.l.m. ed è caratterizzato da suoli scistosi e galestrosi, con un’esposizione a sud. All’arrivo in cantina sono state sottoposte ad ulteriore scrupoloso controllo, con cernita manuale di ogni chicco. La fermentazione è avvenuta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata con rimontaggi frequenti soprattutto durante le prime fasi, per ottenere una buona estrazione delle componenti coloranti e di struttura. Il successivo periodo di maturazione in legno ha permesso di ottenere un’ottima stabilità ed un incremento della complessità aromatica e strutturale. Ripe al Convento è pronto all’immissione sul mercato nel sesto anno successivo alla vendemmia e solo dopo un ulteriore affinamento in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Ripe al Convento 2019 ha uno splendido colore rosso rubino brillante. All’olfatto presenta un bouquet variegato e complesso, specchio della meravigliosa annata di cui parla. Incipit floreale e fruttato al contempo con note che rimandano alla rosa selvatica, alla viola, al ribes, al mirtillo e al melograno. Meravigliosa la speziatura con delicati sentori che si intrecciano ad un elegante terziario. Al palato lungo e persistente con una trama tannica fitta e ben integrata.

ABBINAMENTO
Si abbina a stufati, piatti di carne a lunga cottura e formaggi stagionati.