Extra Brut Extra Old Magnum

VINIFICAZIONE
Viene prodotto esclusivamente con vini di riserva delle annate 1988, 1996, 2006, 2008, 2009 e 2010, scelti per la loro freschezza, generosità e struttura. Invecchiamento in tini sulle fecce per un minimo di tre anni. Invecchia poi in bottiglie, che maturano nelle cantine per altri tre anni prima della sboccatura. L’assemblaggio riceve un dosaggio molto basso, pari ad appena 3g/L.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Dal colore giallo intenso con riflessi dorati, con perlage finissimo. Al naso note di crosta di pane, agrumi maturi, spezie orientali e crema pasticcera. Al palato risulta di grande morbidezza. Si può identificare in Extra Brut Extra Old larghezza, freschezza, precisione, persistenza. Finale a sorpresa a base di nocciola tonda gentile.

ABBINAMENTI
È eccellente con filetto di Baccalà o Branzino, gamberi d’acqua dolce e branzino.