Sauvignon

VINIFICAZIONE

Diraspapigiatura immediata all’arrivo in cantina e seguente pressatura a temperatura di 18°C, segue decantazione statica in vasca per 18 ore. Travaso del mosto pulito con inoculo di lieviti selezionati, segue fermentazione a 16°C e affinamento in acciaio, con periodici “battonage”.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Dal colore giallo verdognolo finemente amarognolo. Al naso ricorda il peperone, la salvia, il sambuco, per sfumare con l’affinamento in bottiglia in “nuances” di mandorla, nocciola e vaniglia. Al palato è di struttura, equilibrato nel rapporto aroma gusto, richiama sensazioni olfattive.

ABBINAMENTI

Ideale con frittate erbe aromatiche o selvatiche.