Trancio di Prosciutto Crudo 2,200 Kg (24 €/Kg)

Idonee alla produzione solo cosce suine fresche, provenienti da allevamenti e macelli riconosciuti dal Consorzio del Prosciutto di San Daniele.

La lavorazione del prosciutto crudo ha inizio dopo un rigoroso esame qualitativo delle cosce fresche.

Mani esperte effettuano la salagione cospargendo con cura il sale in punti ben determinati. Successivamente grazie al “clima particolare” di San Daniele, agli ambienti areati e ad un attento controllo, il prodotto respira e matura. Lunghi mesi di quiete (per la qualità del prodotto la stagionatura viene prolungata oltre 13 mesi) cure assidue e accorti dosaggi di aria e temperatura danno forma e sostanza ai prosciutti “Picaron”. Durata minima del ciclo produttivo: 13 mesi per completamento stagionatura ai fini DOP.